Tubetti con le cozze alla tarantina

I tubetti con le cozze alla tarantina sono un piatto che a me  rievoca per odore e sapore ricordi ed emozioni. Ogni buon piatto è destinato un po’ a fare questo, e i tubetti con le cozze per me significano il profumo di Taranto, la mia città d’origine, caratterizzata dagli allevamenti di cozze e purtroppo oggi anche da un brutto mostro che la sta privando dell’antica bellezza.
Voglio dedicare questa ricetta a questa città che io amo moltissimo per la veracità, l’inconfondibile  spartanità della sua gente e per  il fascino meridionale che emana.
Per farla ho chiesto consiglio a mio padre, tarantino doc! Sono sicura che apprezzerete molto.

tubettini con le cozze

Tubettini con le cozze alla tarantina


Serviranno:

  • 1kg di cozze
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo
  • 200g di salsa di pomodoro
  • Sale
  • Prezzemolo
  • Pepe nero
  • Tubettini

Pulire le cozze e lasciarle aprire sul fuoco a fiamma vivace. Liberare le cozze dalla valva e conservare l’acqua di cottura. Chi preferisce e sa farlo, può aprire le cozze da sé, facendole poi  soffriggere delicatamente con l’aglio e con la loro acqua.
Nel primo caso, far soffriggere olio e aglio ed una volta dorato, versare la salsa di pomodoro allungandola con dell’acqua calda e l’acquetta delle cozze. Aggiungere le cozze e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Il sugo non deve essere ristretto, ma abbastanza liquido.
Intanto far bollire l’acqua e cuocere i tubetti.
Quando saranno quasi cotti, terminare la cottura nel sugo di cozze.
Servire con una bella manciata di pepe nero e godersi questo buonissimo piatto!

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